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1. 西湖醋鱼是什么菜系？

1、西湖醋鱼是什么菜系？

西湖醋鱼（West Lake Fish in Vinegar Gravy），又名“叔嫂传珍”“宋嫂鱼”，前身为“宋嫂鱼羹”，是中国浙江省杭州市传统风味名菜，为浙江菜系。

西湖醋鱼主以草鱼等食材用料烹制，色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜清香，口感软嫩，带有蟹味。2018年9月10日，西湖醋鱼被评为浙江省十大经典名菜之一。

食用疗效

西湖醋鱼选用草鱼作为主料；草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

菜品源流

据清代《两般秋雨庵随笔》记载，为宋代名厨宋五嫂创制，时名“宋嫂鱼”；另据载，“西湖醋鱼”名称是始于清代。

菜品起源

西湖醋鱼源于南宋京都临安（今杭州）。

宋五嫂为南宋著名民间女厨师，高宗赵构乘龙舟西湖，曾尝其鱼羹，赞美不已，于是名声大振，奉为脍鱼之“师祖”。

从此，宋嫂鱼羹扬名世界；其后又经名手整治，乃成西湖醋鱼与宋嫂鱼羹两种名菜，流传至今。

菜品典故

相传宋朝杭州西子湖畔，有宋姓兄弟两人，满腹文章，很有学问，隐居在西湖以打鱼为生。不料哥哥被官府迫害惨死，弟弟也因为哥哥报仇得罪了官府。

宋弟避难临行前，宋嫂特意烧了一条鱼，加糖加醋，烧法奇特。宋弟问宋嫂为何鱼怎么烧成这个这般，宋嫂说：“鱼有甜有酸，我是想让你这次外出，千万不要忘记你哥哥是怎么去世的，你的生活若甜，不要忘记老百姓受欺凌的辛酸，也不要忘记你嫂嫂饮恨的辛酸。”

可惜后来，宋弟考取功名回到杭州，报了杀兄之仇，可这时宋嫂已经音信全无。

有一次，宋弟出去赴宴，宴间吃到一道鱼，就是他当年离家时宋嫂烧的味道，于是连忙追问是谁

烧的，才知道正是他嫂嫂所做。宋弟找到了嫂嫂很是高兴，就辞了官职，把嫂嫂接回了家，重新过起捕鱼为生的渔家生活。

淮扬菜系。

西湖醋鱼是杭州传统名菜 。中国是一个广袤的大国，每个地区人们的口味也不一样，根据地方风味著名流派称作菜系，有八大菜系的说法，八大菜系分别是粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、、闽菜、湘菜、徽菜。

西湖醋鱼是由草鱼制作而成的，选择草鱼要选那种不大不小的，肉质较为鲜嫩，再进行烧制，起锅的时候浇上糖醋即可。

西湖醋鱼是浙菜系。

西湖醋鱼是杭州名菜中的看家菜，属浙菜系。又称“叔嫂传珍”，传说是古时嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加醋的鱼而来的。选用体态适中的草鱼，最好先在清水氽熟，要掌握火候。装盘后淋上糖醋芡汁。成菜色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜可口，略带蟹味。

是浙江杭州的一道美味的名菜，具有浓厚的地方特色美食，属淮扬菜系。烹制西湖醋鱼要选用杭州西湖鲲鱼来做作原料食材的，烹制前要先养着鲲鱼两天，不能喂食鲲鱼，只有这样，才能让鲲鱼排出肠内的杂物，除去鲲鱼身上的泥土气，烹制后出来的鱼肉会格外地鲜嫩美味。

西湖醋鱼是浙江菜系。

浙菜（全称：浙江菜）是中国传统八大菜系之一，其地山清水秀，物产丰富佳肴美，故谚曰：“上有天堂，下有苏杭”。浙江省位于中国东海之滨，北部水道成网，素有鱼米之乡之称。东部沿海渔场密布，水产资源丰富，有经济鱼类和贝壳水产品500余种，总产值居全国之首，物产丰富，佳肴自美，特色独具，有口皆碑。

西湖醋鱼是杭帮菜（浙江菜系）的代表，就像臭鳜鱼之于徽菜一样重要，在美食榜，西湖醋鱼的故事非常多，其实做法倒是很简单，用青鱼为主，也有用鲈鱼或者其他鱼来作的，西湖醋鱼名称最早在清朝就有了，现在作为杭州十大名菜，成为体验西子湖畔人文风情的代表，味道更是吃过难忘的，谢谢。

西湖醋鱼是手游《食物语》中的SR级的食魂，属于浙菜系。来鸿去雁，无名剑侠。西湖醋鱼化灵后继承了原本菜肴的特点。身披红棕色外袍，腰悬草鱼式样的挂饰，袍尾绣有波涛纹饰。西湖醋鱼行踪神秘，独来独往，总是头戴一顶遮住半张脸的斗笠，怀抱无名剑行走江湖。

奉行“事了拂衣去，深藏身与名”原则的西湖醋鱼，喜欢干脆利落的战斗方式，如果能够一剑结束，那就再好不过了。

西湖醋鱼是手游《食物语》中的SR级的食魂，属于浙菜系。西湖醋鱼化灵于宋朝，诞生于宋嫂与其小叔那令人感伤的别离中，此后默默陪伴隐姓埋名的宋嫂多年，并牵线搭桥令失散的叔嫂重聚。虽然他一直坚持自己只是因为报恩才出手相助，但除去宋嫂，江湖上还时有他行侠仗义的传说。曾经获得过他的帮助的人们一直称呼他为鱼叔

中国八大菜系中的淮扬菜系 但归属浙江菜

浙菜系主要名菜有：“西湖醋鱼”、“东坡肉”、“赛蟹羹”、“家乡南肉”、“干炸响铃”、“荷叶粉蒸肉”、“西湖莼菜汤”、“龙井虾仁”、“杭州煨鸡”、“虎跑素火煺”、“干菜焖肉”、“蛤蜊黄鱼羹”、“叫化童鸡”“香酥焖肉”、“丝瓜卤蒸黄鱼”、“三丝拌蛏”、“油焖春笋”、“虾爆鳝背”、“新风蟹誊”、“雪菜大汤黄鱼”、“冰糖甲鱼”、“蜜汁灌藕”、“嘉兴棕子”、“宁波汤团”、“湖州干张包子”等数百种。

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